酵素,我们这些年一直一知半解。卖酵素产品的说,“它能快速代谢掉食物的热量,帮助排毒减肥。”用酵素的人说,“喝了它,感觉消化快些,对促进消化有作用。”一知半解的人说,“酵素是酶,酶是蛋白质,口服后会变性甚至分解,没了生物活性。”酵素能减肥吗?
酵素产生于储存果蔬的过程中。在过去,植物到了收获季节,很多果蔬集中上市,来不及消费。为了防止腐坏,多种果蔬就被放在一起,利用果蔬上附着的菌种,进行发酵做成发酵汁,也就是传统的酵素。那么,酵素能减肥吗?
而现在的酵素,除了上面提到的水果、蔬菜可以作为原料外,坚果、菌菇和中草药也是可以使用的酵素原料。这五类原料可以自由组合,通过使用益生菌、酵母菌、乳杆菌或乳球菌等菌种进行分解。摘下给酵素扣的“酶帽子”,我们以果蔬类的酵素为例,一起来看看酵素的作用。
小肠是人体的吸收器官,上面有小肠绒毛,如果被油包裹住,那么原本可以活动的绒毛就会被束缚,有效吸收器官面积就减少了,自然,肠道功能会被抑制。
而酵素内的可溶性膳食纤维,在通过小肠绒毛时,能够“刮掉”部分油脂,相当于用丝瓜藤洗碗,使得肠道功能得到了改善。
这就能更好地理解,为什么有人会喝了酵素后肠道蠕动加快了。
不过,由于原料来源的多样性,是否具有促进肠道蠕动的功能,还需要依据标准的评价实验结果而定。
酵素能减肥吗?酵素中的物质,能够为肠道菌群提供营养,让有益菌更好地工作,从根本上恢复肠道的吸收功能、生理功能,并起到清洁肠道的作用,从而应对便秘和腹泻。但总体来说,酵素最终产生的效果其实是人体自身产生的,它的作用主要是帮助人体恢复自身的健康状态。它不是功能性食品,而是一种健康食品。
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