除了瓜果蔬菜，人们最离不开的就是肉了。

说到肉，这也是一道多项选择题，什么牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪五花肉.......

但每逢佳节必不可少的当属鱼肉了，很多地方都有“无鱼不成席”的说法。

但市场上的种类繁多，挑选起来真的很让人头大，海水鱼和淡水鱼有什么区别？又该如何挑选呢？今天，一起上一堂关于鱼的科普课。

海水鱼比淡水鱼更好？

首选，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹性更好，味道更鲜美。

其次，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸。此外，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。

整体来看，海水鱼更好一些。

前文提到的海水鱼中牛磺酸对心脏和大脑的保护，其原理如下：

1、心血管的润滑剂　　

牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸还对其它器官有重要功效。例如，经过研究证实，人体心脏中牛磺酸含量最高。牛磺酸是通过保护心肌而增强心脏功能的。当心肌细胞中钙离子流入量过高时，就会引发冠心病。牛磺酸可以调整心肌细胞中钙离子的量，维持其平衡，实现强心。牛磺酸与心脏的关系已成为全世界重点研究的课题之一。

2、 大脑的润滑剂　　　　

1984年，美国奶粉企业首先发现牛磺酸在婴儿智力和视力发育中的作用，并率先在奶粉中添加与母乳等量的牛磺酸，从此婴儿奶粉中开始有了牛磺酸的身影。牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来。牛磺酸在母乳中含量较高，科学研究表明，牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织和智力发育，可使脑神经细胞总数增加。　　

牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖与分化，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。牛磺酸是大脑中含量最多的游离氨基酸之一，是大脑神经细胞间相互连接的介质，参与脑神经功能的调节。特别是婴幼儿期牛磺酸的缺乏会大脑功能造成不良影响。儿童和幼儿体内不能自身合成牛磺酸，必须靠含有牛磺酸的食物补充才能满足正常生长发育的需要。